> 仙草（センソウあるいはセンゾウ xiāncǎo シエンツァオ)...は、シソ科の植物。

> 中国原産の一年草で、中国南部の福建省、広東省、江西省、広西チワン族自治区などに分布する。台湾では、新竹県、苗栗県、桃園県などの北部の客家居住地を中心に栽培されているが、中でも新竹県関西鎮が産地として名高い。

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>乾燥させて黒くなった葉や茎に重曹を少し加えて3煮つめた液体を漉した液体を冷やすと凝固して黒いゼリー状の食品ができる。デンプンとペクチンなどの多糖類が溶出しているからである。干さないままの草から作ると緑色になる。これらを中国語で「仙草凍」（シエンツァオドン、xiāncǎodòng）、広東語で「涼粉」（リョンファン、leung4fan）、客家語で「仙人粄」（シエンニンバン）、贛語で「仙草糕」（黎川方言 シエントウコウ）、閩北語で「仙人菜」（建甌方言 シンネインツェー）と称し、日本語では一般に仙草ゼリー、英語では"Grass jelly"と呼ばれている。苦みがあるので、シロップや蜂蜜をかけて食べる事が多い。