烏梅（うばい）とは、青梅（未熟な果実）を藁や薪の煙で黒く燻（いぶ）して乾燥させた、漢方生薬および伝統的な染料です。クエン酸が豊富で、古くから健胃整腸、咳止め、下痢止めとして利用され、紅花染めの媒染剤（色定着剤）としても重要な役割を果たしてきました。