>寒天（かんてん）は、テングサ（天草）、オゴノリなどの紅藻類の粘液質を固めたもの（トコロテン）を凍結・乾燥させたものである。

>ゼラチンより低い濃度でゲル化し、常温でも溶けにくい耐熱性（85℃以上で再溶解）が特徴で、和菓子やデザート、料理などに広く利用される

>主成分は食物繊維（アガロースとアガロペクチン）で、約8割を占めます。