アガロースとアミロースとセルロース
構成単位
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| 物質 | 構成単位 |
| アミロース | α-D-グルコース |
| アガロース | D-ガラクトース + 3,6-アンヒドロ-L-ガラクトース |
| セルロース | β-D-グルコース |
アミロース
α(1→4) グリコシド結合
同じ向きでつながる
らせん構造を作る
👉 柔らかく、再配置しやすい
セルロース
β(1→4) グリコシド結合
1つおきにグルコースが反転
直線構造
分子間で水素結合しまくる
👉 極めて強固、人間は消化不可
アガロース
β(1→4) ＋ α(1→3) の交互結合
異なる糖が交互に並ぶ
二重らせんを作る
冷えるだけで自己組織化
👉 強く、可逆的なゲル
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