今回のケース

現象: スクリプト上からシェーダを指定して、PC上ではちゃんと見えたが、Oculus Go上ではマゼンタになった

原因

スクリプトからShader.Findを使ってUnlit/Textureシェーダーを指定

しかしUnityのコンパイラはShader.Findで参照されていることがわからない

そこで「使っていないシェーダーだ」と判断してOculus Go版から削除してしまう

対処

Resources以下にあるものとは動的ロードの対象だと判断し、それとそこから参照されるものは削除しない

そこでResources以下に適当なマテリアルを作成してUnlit/Textureを指定