>「豆干（ドウガン）」は、豆腐を圧縮・脱水して硬く乾燥させた中国・台湾の伝統食材で、高タンパク・低糖質なのが特徴で、「豆腐干（とうふかん）」とも呼ばれ、麺状にしたものは「豆腐干絲（とうふかんす）」として麺の代用や、サラダ、炒め物、おやつなど幅広く利用され、日本でも健康志向の高まりで注目されています。